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從地?cái)偟綄＠?老趙家羊湯傳奇

發(fā)布時(shí)間：2014-03-06 瀏覽：6029

在山東省菏澤市，菏澤人提起羊湯總少不了兩個(gè)字——“趙家”。趙家羊肉湯不僅在菏澤有名氣，每年牡丹花會(huì)，眾多外地游客都會(huì)爭相前往。趙家羊肉湯的創(chuàng)始人和掌門人趙國生說，從最初擺地?cái)?，到技術(shù)改進(jìn)后純奶色羊湯的誕生，“趙家”的那臺(tái)羊湯機(jī)器已開始申請國家專利。22年起起落落，22年斗轉(zhuǎn)星移，老趙說，他心里的“羊湯夢”仍不改色——實(shí)實(shí)在在賣羊湯。

　　起步：小鍋換大鍋，1月改了4次

　　上世紀(jì)90年代初的趙國生，還是別人家飯店的廚師。趙國生骨子里有闖勁，在一家回民餐廳接觸到羊肉湯后，他決定自己干。

　　1992年冬天，趙國生和妻子推著小推車，在人民路邊撐起攤，賣起了羊肉湯。生意剛剛開始，趙國生心里沒把握，不敢把羊湯做的太多。但生意出乎意料的好，干了沒幾天，之前的小鍋就滿足不了顧客需求了，趙國生只好換成大鍋。就這樣，開業(yè)1個(gè)月內(nèi)，趙國生換了4次鍋。

　　頻繁更換的不只是趙國生的鍋，還有趙國生的店。和妻子在路邊擺了近1年的地?cái)?，趙國生在中華路上找了一件小屋，建起了自己的第一家店面。但是，上世紀(jì)90年代，城市發(fā)展日新月異，中華路不斷改建，趙國生的店也不斷換地方。算下來，這些年，趙國生換過的店面有十來個(gè)了。

　　“那時(shí)候日子過得緊，天上下雪，一家人擠在一個(gè)簡易板房里，板房只有一張床那么大，從屋這頭到那頭，都要在床上爬。”趙國生表示，剛創(chuàng)業(yè)的那幾年，店面不斷遷移，自己并沒賺到錢。

　　騰飛：20年探索羊湯技術(shù)，正在申請國家專利

　　“剛開始那會(huì)兒，為了能多招攬顧客，我們總會(huì)多給肉，一碗湯，甚至?xí)o半碗肉。”趙國生對記者說，最初他的經(jīng)營方式就是實(shí)惠。

　　實(shí)惠成為趙國生進(jìn)入羊肉湯界的法寶，但趙國生明白，要想在高手如云的菏澤羊湯界立足，僅僅靠實(shí)惠是不行的，還必須把湯做好，探索出自己的味道。

　　隨后的十年間，區(qū)別于菏澤傳統(tǒng)的“奶白色”羊湯，趙國生開發(fā)出了自己獨(dú)有的“純奶色”羊湯，這成為趙家羊肉湯發(fā)展的基石，也拓寬了菏澤白湯的品種。

　　在回首走過來的這一路時(shí)，趙國生覺得，2008年是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。正是在那一年，趙國生的羊湯技術(shù)有了重大革新。

　　2008年奧運(yùn)會(huì)前夕，北京全聚德的老總在全國尋找美食，來到了曲阜站，趙國生通過朋友把他請到了菏澤，邀他品嘗一下趙家羊肉湯。品嘗過后，老總說，味道很好，但口感不細(xì)膩。

　　隨后，趙國生開始了大幅度的技術(shù)改進(jìn)。引進(jìn)水凈化設(shè)備，好的水質(zhì)經(jīng)得起長時(shí)間的熬制，煮出的湯口感好了許多；買來壓縮泵，按照羊湯制作的流程，自己組裝成一套機(jī)器，把骨、肉粉碎到互溶的程度，又把多余的油脂濾去，這樣，趙國生的羊湯做到了真正的香而不膩。

　　趙國生表示，2008年技術(shù)改進(jìn)后的三四年，是趙家羊肉湯發(fā)展最迅速的幾年，他的羊湯技術(shù)已經(jīng)輸送給全國十幾家店面。目前，趙國生自己組裝的那套羊湯機(jī)器，也正在申請國家實(shí)用型專利。

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